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  • #同袍话吧#汉朝的饮食文化,发展出怎样的一个新高度?

    2021/09/09 11:55:01 发布1410 浏览0 回复0 点赞
晚晴
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汉韵城民

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注册:2021/07/27 11:13:53

中国有句俗语:叫民以食为天,一日三餐缺一不可,每餐吃什么,怎么吃,在现在人的眼里已经没有太大的区别,无非早餐简单点,中餐和晚餐相对丰盛一些而已,但是古代的饮食可是相当丰富,并且也蕴藏着几千年的文化理念在里面。



在看舌尖上的中国你会跟随寻找食材的脚步,溯源到遥远的古代,尤其以汉唐时代的饮食文化为先河,汉代时期,经济繁荣,国力昌盛,为中华民族的社会发展奠定了一定的基础,也为中华文明的延续作出巨大贡献。



汉服、汉文、汉人、汉族无不来源于汉代,除了汉文,一直流传至今且被很好的保存下来的就是汉饮食文化,汉服文化也正在逐渐回归到人们的视线里。



《齐民要术》记载春秋战国之前,只有鲁菜、粤菜、苏菜、湘菜四大菜系,苏菜和湘菜也只是雏形,不成规模,汉代的饮食之所以能上升到一个新的高度,这与张骞出使西域分不开。



当时的西域就是现在的甘肃,新疆,著名的“丝绸之路”,打开了东西方贸易的通道,张骞从西域带回了葡萄、石榴、西瓜、核桃,还有大量的蔬菜,黄瓜、甜瓜、大葱、大蒜等等,还有用于喂马的马粮苜蓿 ,当然也带回来一些新颖的烹饪方法, 如炸油饼、烤火烧等等, 汉代还发明了豆腐,物美价廉还丰富了人们的餐桌。



汉代从皇宫到平民百姓对饮食都形成了比较完善的管理系统,皇室的厨房功能分类非常明确,也就是我们现在说道储藏间,什么样食材放到什么样的房间,通风保存。



而对于食材的制作还明确了岗位,少府中的太官,主要负责“膳食”,而“择米”由导官负责,汤官则全面负责“饼饵”,在食材采购上更是专人负责,从采购到分拣、清洗、烹饪也都是有专门的分工,各司其职。



汉代时期就有了火锅,当然这在当时只有皇室和一些权贵才能食用的,普通的百姓非但食用不起,还不一定是一日三餐的,要看你是不是能吃得起三餐,一般都是二餐制,不管是两餐还是三餐,布衣百姓对厨房的要求也还是有的,一般百姓家的厨房都不和就寝的屋子在一起,一般在南向的堂屋里,现在江苏,山东农村依然保留这样的厨房位置 。



汉代的食物种类繁多,有主食 、副食、鸡、鱼、肉、蛋、肉,水果、蔬菜等,当时的主食方面主要以谷类、米饭、稀饭、粥,及各种饼为主,当时除面湖以外的面食均称作饼,唐朝时期才将面食细分包子,面条之类。



汉代的 “五谷”并不是现在的五谷杂粮,在史书中记载的是“九谷”,包括了粟、麦、稻等等,而在南方多种稻米,在北方多种麦,粟为主,汉代除了将食物烹饪煮熟,“羹”也风靡一时,就是在主食里加入一些蔬菜,达官富商还要加些鱼肉进去,“羹”在现在的饮食中也经常出现,以南方最为常见。



随着汉代饮食的发展,皇室及一些上层人物的对吃肉食也是很有讲究的,肉食除了六畜以为加上鱼,都属于肉食,吃的方法也是多种多样火炙、水煮、煎炒、盐成腊肉、做成肉脯等,尽力的挖掘出食材的所有烹饪方法,人们已经从简单的果腹上升到开始追求和享受美食了。



皇室的餐食更是开始讲究色香味俱全,对烹饪的要求越来越高,八大菜系也逐渐的的完善起来,鸿门宴中的樊哙犬宴,就是当时比较流行的一种食狗肉的吃法,社会上层人士也开始讲究营养搭配,荤素平衡,由于汉代的贫富差异很大,所以一些食材是普通百姓能随便食用的。



汉朝经历了400多年的历史,因为当时的强悍与富足威名远扬,也因为汉代的经济繁荣,贸易通达,各国使臣商人纷纷来访,汉朝与西方的罗马帝国被并称两大帝国,外国人也开始称呼中国人为“汉人”,皇帝也被称之为啊“大汉天子”。



汉朝人对外也愿意称呼自己为汉人,即便是今天我们穿越到汉代,也不会感觉到陌生,因为我们的祖先将汉文化深深的刻在了历史的长卷中,“汉”也成了我们华夏民族的永恒的名字。



现在一些喜欢汉服的人会穿汉服,学儒家礼仪,在一些地方还有一些模仿汉代建筑、饮食的餐馆,博大精深的中华汉文化不是只言片语就能说完的,汉代的点点滴滴都是人们勤劳与智慧的结晶,都是值得我们骄傲和自豪的。


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